【インタビュー】『Food Up Island』の取組と課題

Yさん（FUI参加企業メンバー）：個人的には正直「ここだけやれば良い」というのはなく、全体を描かなければいけないと考えています。原料、製造段階、お客様にどう楽しんでもらい、ゴミについてもどう考えているのか。全体でいいサイクルをつくれるようになってはじめて、サステナブルが実現できるのかなあという感覚もあります。

そうなると企業としては「小さいことから始める」というのがやりにくい部分もあるのかなと思います。

また、それをお客様にどう伝えていけばいいのかというのも、メーカーとしては悩んでいる部分だと思います。お客様から共感が得られて、かつ企業としてもメリットが必要ですので、そのサイクルでどう回していけばよいのか模索している感覚です。

Iさん（FUI参加企業メンバー）：焦点をどこに当てるかと言われると、基本的にはどこも重要だと思っています。例えば、開発においては、賞味期限をどうやって長くつけようかと品質管理の部門と共同で取り組みますし、包材については専門部署があり、分業の形で、それぞれがそれぞれのところでサステナブルな食品を目指している状況です。

Wさん（FUI参加企業メンバー）：私たちも脱炭素社会の重要性を感じているからこそ協賛していますし、研究開発も進めようと思っています。イメージがついていないのはなぜだと言われますと、積極的に取り組んでいるものの、おそらくお客様への伝え方が下手なんだと思います。

これから企業が生き残り、お客様と一緒に価値を作っていくためには、ご指摘を真摯に受け止めて自分たちのことをちゃんとPRしていかなければいけないなと思っています。協賛していることを見てくださっている方がいることを本当に嬉しく思います。ありがとうございます。

Wさん（FUI参加企業メンバー）：我々もやることをまずやった上で、誰に対しても胸張っていられるようなことをやっていきたいなと思っています。

Yさん（FUI参加企業メンバー）：メーカーがしていることを「100%理解してください」とは正直思っていません。どちらかというと、“食”に対して、新しいものにチャレンジするワクワクや、自分の知らない美味しさに出会える期待感をもって欲しいなと思っています。

今は食に興味が薄れているということが言われたりしています。美味しい物は溢れていて手をかけなくてもそれなりに美味しい物が食べられる状況です。そんな中で、産地に目を向けてこだわりをもって食事をしたり、ヴィーガン食にチャレンジしてみたりとか、手軽で無機質な消費でなく、知って消費するともっと楽しい、というのを感じていただきたいなと思います。

ここはメーカー側からももっと発信していなかければいけないし、お客様にも食事を“楽しむ”という方に意識を変換していただければいいなと思っています。「メーカーがCO2を削減しているから」ということだけを商品選択の軸にするべき、とは思っていないので、食に対してもっと興味をもって、「知って選ぶ」という状況にするのが第1歩かなと感じています。

金丸（FUI事務局）：以前、サステナブルな点を謳って商品を販売していたことがありますが、お客様が最終的に食べ物買う時の決断はそこではなかったりします。日本ではサステナブルだから買う！という方はまだまだ少ないのが現状で、私たちはそれを受け止めた上で、一般の人も楽しくて、実は環境にもよかったという順番でないとなかなか変わらないのではないかという仮説です。

金丸（FUI事務局）：三浦さんが仰っていることが今自分たちが一番悩んでいるところです。先ほどもお話ししましたが、今までの経験上、サステナブルな商品があれば買うとおっしゃる方はいても、実際には買っていただけていないということがありました。要因として、実際の購買時には違う選択をしていたり、買い物する場所の問題だったり、日々のコモディティは違う目線で選んでいたり、難しいところです。

Hさん （FUI参加企業メンバー）：サステナブルにするとか、地球環境に優しくすることは必要だと思いますが、完全な我慢にはしたくないなと思っています。美味しさ、楽しさを犠牲にするというのは辛くて続かないじゃないと思います。

8割9割は自分が楽しい、美味しいという前向きな動機で商品を買って頂き、最後の後押しのところで企業努力や企業の姿勢が現れてくるのかなと思います。そうなると、私たちはどうしてもその8割9割のところをパッケージで謳ってしまうので10%のところを謳えていない。

今も各社、当然のこととして毎日どうしたら食品ロスを出さないかを考えながら製造したり、持続可能な生産活動に向け努力をしている。その辺りのところをお仕着せではなくどうしたら伝えられるのか、共感が得られるのかということを伺えたらと思います。

金丸（FUI事務局）：私の話になりますが、当時プラントベースフードを開発しました。水の問題や牛のげっぷの問題などから、世界的に畜産物に変わるプラントベースフードに取り組んだ方がよいのではというところからスタートしました。

「地球に優しくて自分に優しい」といったコンセプトで広報をしたり、TVや新聞といったマスコミの話題になったりしましたが、店頭に置くと思ったようには売れませんでした。お客様のメリットとして「美味しい」や「痩せる」、「ヘルシー」など「自分のため」と「地球のため」の両方が必要かなと思います。

これは少し前のお話ですので皆さんの感覚を教えていただければと思います。ただ、食品メーカーである以上、「食」を楽しんで欲しいということがベースにあります。

以前、サステナブルなことについてすごく勉強されているシェフの方にインタビューをした時に、サステナブルだからうちのお店が選ばれるというのではなく、それは姿勢としての基本であって、それよりも食事の時間を楽しんでほしいとおっしゃっていました。そこのバランスがうまくいけばお客様も楽しいからお店に来てくださるし、それがサステナブルなことにつながる、良い循環になるのかもしれないなと思いました。

金丸（FUI事務局）：未来のことはわかりませんが、原料問題もあると思います。いつどうなるかわからないというのが正直なところだと思います。

金丸（FUI事務局）：新しい挑戦でしたが、KPIの設定として、普通の商品と同じように売れると考えていたから、あまり売れないと思ってしまったのかもしれません。実は徐々にサステナブルな商品を望んでいる方が増えてきている状況に対して、メーカーとして加減が分からず、供給量を間違えてしまえば余ってしまう。その辺りが難しいように思います。

Wさん（FUI参加企業メンバー）： 企業の特徴上、「ロット」という制約があります。ちょっと作ってお客様に問うてみる、ということができれば本当はよいのですが、大企業ではなかなかできないところです。

金丸（FUI事務局）：1日工場を回して商品を作ると大量にできることもあって、今のコストで世の中に商品を出せていますが、だからこそちょっと作るというのは、1日工場を遊ばせてしまう状態になりかねません。そこが一番難しいところです。

金丸（FUI事務局）：お話を伺っていて、「今は完璧ではないけど、ここを目指しています！」という姿勢で素直に今の状態を見せるところに親しみというか、本気度を感じられたのかもしれません。企業は、せっかく言うならいいことを言いたいと思ってしまいがちですし、攻撃されやすい対象でもありますので、ついつい守りに入ってしまう傾向があって、それがまた距離を作ってしまっているのかもしれないと思いました。